地元が愛してやまないソウルフード

新潟県妙高市をはじめ、上越地域に古くから伝わる辛い伝統調味料『かんずり』。

塩漬け唐辛子を雪の上にさらしてアク抜きし、こうじや柚子等と混ぜて発酵させた唐辛子の発酵調味料です。3年以上じっくりと時間をかけ発酵熟成させるため、完成までに4年はかかると言われます。

鍋や炒めもの、刺し身や焼き魚など、様々な料理で使われる万能なソウル調味料です。