地元が愛してやまないソウルフード

海から遠い、岡山県北部地域などの郷土料理の一つ『さば寿司』。

冷蔵・冷凍技術がまだ未発達の時代、海から離れている山間部などの地域では、新鮮な魚を手に入れることは困難であり、古くから保存のため塩漬けにした鯖を『さば寿司（棒鮨）』や、『しめ鯖』として食してきました。

特にさば寿司は、秋祭りの頃には欠かせないハレの日ソウルフードとして受け継がれてきました。