地元が愛してやまないソウルフード

宇部市吉部(きべ)地区の郷土寿司『ゆうれい寿司』。

吉部地区は内陸のため、ネタとなる魚の入手が困難であったが、米は良質なため、ネタを入れない『白い酢飯のみの押し寿司』が作られていた。

具材が何もないところから『ゆうれい寿司』『白寿司』と呼ばれます。

現在でも、表面はできるだけ真っ白な見た目に仕上げますが、中には魚・エソのすり身や、しいたけ、ごぼう、にんじんなどの具材が入れられます。