地元が愛してやまないソウルフード

『きずし』とは、塩をふった魚を酢でしめた料理です。

鯛や鯵、鰆などを使う場合もあるが、最もポピュラーなものは『鯖（サバ）』のきずしで、関東方面で言ういわゆる『しめ鯖』のこと。

きずしという名称ですが寿司ではなく、『刺し身・切り身』であり、きずしを使った寿司は『鯖寿司』や『バッテラ』であり、こちらも同様、大阪人のソウルフードです。