長野県のソウルフード
主に長野県におけるソウルフード（地元が愛してやまないご当地グルメ・ローカルフード・名物・名店）のリスト・コレクションです。
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- 名称
- 地域
- 備考
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- あっぷるぐりむ
- 長野県ほか
- 長野県を中心に北陸地方で展開するご当地ローカルチェーン『あっぷるぐりむ』さん。1952（昭和27）年創業の老舗のファミリーレストランです。看板メニューは創業以来のこだわりであるハンバーグ。味にこだわるのはもちろんのこと、食感も意識したジューシーな肉汁がたっぷり詰まった自家製ハンバーグです。あっぷるぐりむグループ
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- 小木曽製粉所
- 長野県ほか
- 長野県を中心に展開するご当地ローカルチェーン『そば処 小木曽製粉所（おぎそせいふんじょ）』さん。1973（昭和48）年創業の老舗、王滝グループさんが運営する蕎麦のチェーン店。自社製粉・製麺しているため、こだわりの二八そばをリーズナブルな価格で頂ける。えび天や山賊焼きと呼ばれる唐揚げ（同じく長野のソウルフード）などのトッピングも豊富で、丼ものとのセットも人気。小木曽製粉所
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- 牛乳パン
- 長野
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- 『牛乳パン』とは、生地に牛乳を練り込んで焼き上げ、バタークリーム等のクリームをサンドした、長野県を代表するご当地・地元パンです。地域や店舗によって味や食感等は異なりますが、一般的に、ふんわり食感の厚めのパンで、クリームがたっぷりとサンドされているボリューム感溢れるものが多いです。上越タウンジャーナル
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- サバ缶とたけのこ汁
- 長野
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- 長野県は『サバ缶（サバの水煮）』の出荷量が全国有数の県です。サバ缶は、海なし県の長野県、さらに長い冬の間、雪に閉ざされる地域では、古くから重宝された保存食にもなる缶詰です。毎年6月頃の初夏『たけのこ汁』が食べられる時期に、地元スーパーなどで多く販売され、このたけのこ汁にサバ缶を入れて食べることが一般的といいます。Excite Bit コネタ
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- サラダ軍艦
- 長野
- 『サラダ軍艦』とは、イカゲソとカニカマをマヨネーズで和えた軍艦巻き。回転寿司に行くと必ず何皿も食べるという。『中トロと同じ位好き』という意見も。長野県創業の回転寿司チェーン・かっぱ寿司の定番メニュー。他店やスーパーでも人気のお寿司です。秘密のケンミンSHOW
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- 塩いか
(塩丸いか) - 長野
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- 『塩いか（塩丸いか）』とは、内蔵をとったイカを丸ごと茹でて、塩漬けにした食材・保存食です。塩抜きして、きゅうりやわかめと一緒に和えた酢の物や天ぷらが定番ですが、サラダに入れたり、焼きそばやパスタの具材としても人気です。うちの郷土料理
- 塩いか
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- 信州そば
- 長野
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- 『信州そば』とは長野で作られているお蕎麦。長野は寒暖の差が激しく水はけのよい土地が多く、そばの栽培が盛んな地域。その生産量は北海道に次ぐ全国第2位の実績があり、ぞば屋の店舗数も全国トップクラスです。管理スタッフ
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- 長野おやき
- 長野
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- 長野人ソウルフードの代表格『おやき』。小麦粉や蕎麦粉を水で溶いて練り、薄くのばした皮で、野沢菜や切り干し大根、山菜やきのこ類、小豆などで作った具材（あん）を、たっぷりと包んで焼き上げる郷土料理です。GoNAGANO（長野県公式観光サイト）
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- 野沢菜漬
- 長野
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- 野沢菜は長野県野沢温泉村を発祥とする漬け菜で、その周辺地域で広く栽培されるようになったこともあり、『信州菜』とも呼ばれる。『野沢菜漬』は、『広島菜漬』『高菜漬』とともに日本三大菜漬の一つ。管理スタッフ
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- ビタミンちくわ
- 長野
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- 『ビタミンちくわ』とは、創業明治初年の老舗『株式会社スギヨ』さんが、1952（昭和27）年から販売しているロングセラー商品です。鍋や炒め物、揚げ物など、さまざまな料理に重宝する万能なちくわです。ちなみに、株式会社スギヨさんは石川県の企業ですが、ビタミンちくわの売上の7割が長野県とのこと。上越タウンジャーナル
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- ホモソーセージ
- 長野県ほか
- 1945（昭和20）年創業の『株式会社 丸善』さんが製造・販売している、タラやマグロのすり身等から作る魚肉ソーセージ『ホモソーセージ』。1954（昭和29）に誕生し、おやつやおつまみとして老若男女から愛されているソウルフードです。ホモソーセージの『ホモ』は、英語『Homogenize（ホモジナイズ：均質化する→魚のすり身や味を均質に混ぜあわせる）』からとったもの。ちなみに丸善さんは東京の企業ですが、ホモソーセージの出荷量・消費量は長野県が断トツでトップとのこと。丸善ホモソーセージ
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- ラーメン大学
- 長野県ほか
- 長野県を中心に主にフランチャイズ展開しているご当地ラーメンチェーン『ラーメン大学』さん。人気の看板メニューは、信州味噌をたっぷり使った油多めの濃厚な味噌味『こて味噌ラーメン』。ラーメン大学というその名称にちなみ『最終学歴はラーメン大学卒です』『ラー大卒です』というような冗談を、地元民が自然な会話のなかで言うほど愛されているローカルチェーン。食べログ〜ラーメン大学 上田バイパス店
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- おたぐり
- 長野県
飯田市・伊那市 - 『おたぐり』とは馬のモツ（腸）をじっくりと煮込んだ郷土料理です。味付けは味噌味か塩味が多く、唐辛子やネギと一緒に頂きます。地元のスーパー等でも販売され、にんにく醤油で味付けする等、その家庭独自の調理方法もあるとか。居酒屋等の飲食店でも食べれます。JA長野県
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- いもなます
- 長野県飯山市
- 『いもなます』とはじゃがいもを使ったなますで、飯山市などの北信地方の郷土料理です。シャキシャキ食感に仕上げるために下ごしらえとして、じゃがいもを薄くスライスし千切りにし、半日〜1日ほど水に漬けおきし途中2、3回水をかえることで、じゃがいもの粘りである『でんぷん』を除去します。その後、砂糖や塩、酢などで味付けしながら炒めるという、手間と時間をかけてつくられる逸品です。うちの郷土料理〜いもなます
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- あんかけ焼きそば
- 長野県上田市
- 上田市では、一般的に焼きそばと言えば『あんかけ焼きそば』を指します。酢とからしを混ぜ合せて、あんかけ焼きそばにかけて食べるのが人気。『日昌亭（にっしょうてい）』さんや『福昇亭（ふくしょうてい）』さん、『いむらや』さん、『檸檬（れもん）』さん（大泉洋さんお気に入り）などが人気店。うえだトリップなび
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- 美味(おい)だれ焼き鳥
- 長野県上田市
- 上田市民のソウルフード『美味(おい)だれ焼き鳥』。焼き鳥に『ニンニク醤油ダレ（すりおろしのニンニクが入った醤油ベースのたれ）』をかけて食べます。昭和30年台『鳥正』の初代店主である宮下正三氏が、仲間と相談しながら作り上げたといわれている。美味だれで委員会
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- ソースかつ丼
- 長野県
駒ヶ根市ほか -
- 駒ヶ根市でカツ丼と言えば、厚めのとんかつをオリジナルソースにくぐらせ、千切りキャベツと一緒に盛り付ける『ソースかつ丼』。駒ヶ根ソースカツ丼の発祥とされる1928（昭和3）年創業の老舗『きらく』さんや、蓋が閉まらない（恐らく閉める気もない…）程ボリューム感あふれる『軽食＆喫茶 ガロ』さん、駒ヶ根市をはじめ長野県内で展開している『明治亭』さんなどが有名。駒ヶ根ソースかつ丼公式サイト
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- おしぼりうどん
(ねずみ大根) - 長野県
坂城町周辺 -
- 『おしぼりうどん』とは、『ねずみ大根』と呼ばれる辛味大根の『絞り汁』に、味噌やかつお節、ねぎなどの薬味をお好みで入れ、釜揚げうどん（夏は冷やしうどんもあり）を浸けて食べる郷土料理です。うちの郷土料理
- おしぼりうどん
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- むしり
- 長野県佐久市
- 養鶏が盛んであった佐久市臼田地域で、昭和30年代の頃から食されてきた鶏肉料理『むしり』。若鶏をじっくり揚げ焼き・蒸し焼き上げることで、皮はパリパリ、中はジューシーに仕上げる鶏肉料理です。若鶏の肉を『むしり』ながら食べることが名前の由来です。『鳥忠食堂』さん『若鶏むしり瀬川』さんが特に有名です。信州佐久旅の観光ガイド
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- 山賊焼き
- 長野県
塩尻市・松本市 -
- 『山賊焼き』とは、鶏肉をにんにく醤油タレ等に漬け込み、片栗粉をまぶして油で揚げた料理です。鶏のむね肉やもも肉を、丸ごと1枚豪快に揚げるボリューム感たっぷりのソウルフード。塩尻市の山賊焼きは骨付きで揚げ、元祖と言われる。JA長野県
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- ハルピンラーメン
- 長野県諏訪市ほか
- 創業は1974（昭和49）年、諏訪市を中心に展開するご当地ローカルチェーン『ハルピンラーメン』さん。麺は細めのちぢれ麺で、スープは青森県産ニンニクを中心とした数多くの食材を4年熟成発酵させた『秘伝の寝かせダレ』を使用したラーメン。独特の甘みとピリ辛が特徴的なラーメン。(株)ハルピンフーズ
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- ジンギスカン
- 長野県長野市
(信州新町) - 信州新町は昭和初期からめん羊の飼育が始まり『毛用・食用』の両方で利用され、その後、料理の講習会をきっかけにジンギスカン・羊肉を独特のタレに漬けて食す文化が広まったと言われます。町内を走る国道19号線沿いには、多数のジンギスカンの店舗が集まっていることから『ジンギスカン街道』とも呼ばれます。赤いのぼり旗が目印です。信州新町ジンギスカン街道
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- からしいなり
- 長野県松本市
- 『からしいなり』とは、甘辛の油揚げを裏返し、内側には『からし』をぬって寿司飯をつめたいなり寿司です。スーパーなどでも油揚げが裏返しのものはからしが塗られ、表のままのものはからし無しと分かりやすい。そのルーツは無病息災を願って行われる筑摩神社の『篝火神事（かがりびしんじ）』の際に、それを願って食べるという『からしあげ（甘辛油揚げにからしを付けて食べる）』がルーツでは？と考えられています。長野放送
- ※上記の内容は、その地域におけるソウルフード（地元が愛してやまないご当地グルメ・ローカルフード・名物・名店）として、一般的に認知度が高いと考えられるもの、あるいは信頼性が高いと考えられる情報をもとに掲げていますが、あくまでも『ソウルフード.jp』の独断によるものです。
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